docs(office): COMPOSE_PROFILES statt --profile fuer Oberflaechen

Der Office-Container entstand nie, ohne Fehlermeldung: profiles: [office]
startet nur mit --profile office, und in Portainer/Dockge/Komodo gibt es
diesen Schalter gar nicht.

COMPOSE_PROFILES=office in der .env wirkt genauso und braucht keine
Kommandozeile – Compose liest die Variable fuer sich selbst. Gemessen mit
den echten Dateien: ohne die Zeile 'app postgres', mit ihr
'app office postgres'.

Steht jetzt in beiden .env.example, beiden Compose-Kopfzeilen, README und
TESTING.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.example.yml

@@ -12,6 +12,11 @@
 # OnlyOffice, Euro-Office), und jeder bringt eigene Variablen mit. Den
 # passenden Schnipsel zum Anhängen findest du im README.
 #
+# Der Schnipsel steht im Profil "office" und startet deshalb NICHT bei einem
+# einfachen `docker compose up -d`. Entweder `--profile office` anhängen oder
+# COMPOSE_PROFILES=office in die .env schreiben – Letzteres wirkt auch in
+# Oberflächen ohne Kommandozeile.
+#
 # Hintergrund und Fallstricke: README.md
 # Aus dem Quelltext bauen statt ziehen: deploy/docker-compose.yml