docs(office): COMPOSE_PROFILES statt --profile fuer Oberflaechen

Der Office-Container entstand nie, ohne Fehlermeldung: profiles: [office]
startet nur mit --profile office, und in Portainer/Dockge/Komodo gibt es
diesen Schalter gar nicht.

COMPOSE_PROFILES=office in der .env wirkt genauso und braucht keine
Kommandozeile – Compose liest die Variable fuer sich selbst. Gemessen mit
den echten Dateien: ohne die Zeile 'app postgres', mit ihr
'app office postgres'.

Steht jetzt in beiden .env.example, beiden Compose-Kopfzeilen, README und
TESTING.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -445,6 +445,17 @@ startet er nicht, und wer kein Office will, gibt kein Gigabyte dafür ab:
 docker compose --profile office up -d
 ```
 
+**Ohne Kommandozeile** – Portainer, Dockge, Komodo – gibt es kein
+`--profile`, und der Container entsteht schlicht nie, ohne Fehlermeldung.
+Dafür genügt eine Zeile in der `.env`, Compose liest sie für sich selbst:
+
+```env
+COMPOSE_PROFILES=office
+```
+
+Gemessen: Mit dieser Zeile bringt ein einfaches `docker compose up -d` den
+Office-Dienst mit, ohne sie nicht.
+
 ### Schnipsel 1: Collabora
 
 ```yaml