docs(office): COMPOSE_PROFILES statt --profile fuer Oberflaechen

Der Office-Container entstand nie, ohne Fehlermeldung: profiles: [office]
startet nur mit --profile office, und in Portainer/Dockge/Komodo gibt es
diesen Schalter gar nicht.

COMPOSE_PROFILES=office in der .env wirkt genauso und braucht keine
Kommandozeile – Compose liest die Variable fuer sich selbst. Gemessen mit
den echten Dateien: ohne die Zeile 'app postgres', mit ihr
'app office postgres'.

Steht jetzt in beiden .env.example, beiden Compose-Kopfzeilen, README und
TESTING.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -54,6 +54,10 @@ OIDC_REDIRECT_URL=https://cloud.example.com/api/v1/auth/oidc/callback
 OIDC_LINK_BY_USERNAME=false
 
 # ── Office (optional) ─────────────────────────────────────────────────────────
+# Office starten? Der Dienst steht im Profil "office" und bleibt sonst aus.
+# Diese Zeile wirkt wie `--profile office` – und zwar auch dort, wo man keine
+# Kommandozeile hat (Portainer, Dockge, Komodo). Auskommentiert = kein Office.
+# COMPOSE_PROFILES=office
 # Leer = aus. Container-Schnipsel: README.md
 OFFICE_PROVIDER=
 # Backend → Office