docs(office): OFFICE_JWT_SECRET fehlte in beiden .env.example

Die README-Schnipsel fuer OnlyOffice und Euro-Office verlangen
OFFICE_JWT_SECRET, in den Beispieldateien stand es nicht – Compose warnt
dann nur 'variable is not set' und der Dokumentenserver laeuft mit leerem
Geheimnis.

Dazu praeziser, wo es bei OnlyOffice/Euro-Office nach Aktenlage haken
wuerde: IP-Filter des Integrators und Proof-Key-Signatur. Beides
ungeprueft, aber besser benannt als verschwiegen.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

deploy/.env.example

@@ -80,6 +80,9 @@ OFFICE_PUBLIC_URL=              # Browser → Office; leer = wie OFFICE_URL
 # NICHT localhost, NICHT der veröffentlichte Port – beides scheitert.
 OFFICE_WOPI_URL=
 OFFICE_ALLOWED_HOSTS=           # gegen SSRF; Host aus OFFICE_URL zählt immer
+# Nur fuer OnlyOffice/Euro-Office: gemeinsames Geheimnis, mind. 32 Zeichen.
+# openssl rand -hex 32   – Collabora braucht es nicht.
+OFFICE_JWT_SECRET=
 OFFICE_INSECURE_TLS=false       # nur für Tests mit selbstsigniertem Zertifikat
 
 # Nur für den Collabora-Container aus deploy/docker-compose.yml: