docs(office): OFFICE_JWT_SECRET fehlte in beiden .env.example

Die README-Schnipsel fuer OnlyOffice und Euro-Office verlangen
OFFICE_JWT_SECRET, in den Beispieldateien stand es nicht – Compose warnt
dann nur 'variable is not set' und der Dokumentenserver laeuft mit leerem
Geheimnis.

Dazu praeziser, wo es bei OnlyOffice/Euro-Office nach Aktenlage haken
wuerde: IP-Filter des Integrators und Proof-Key-Signatur. Beides
ungeprueft, aber besser benannt als verschwiegen.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -64,3 +64,6 @@ OFFICE_PUBLIC_URL=https://office.example.com
 OFFICE_WOPI_URL=http://app:8080
 # Gegen SSRF: was das Backend anfragen darf.
 OFFICE_ALLOWED_HOSTS=office
+# Nur fuer OnlyOffice/Euro-Office: gemeinsames Geheimnis, mind. 32 Zeichen.
+# openssl rand -hex 32   – Collabora braucht es nicht.
+OFFICE_JWT_SECRET=