feat(files): MAX_VERSIONS_KEPT statt zweier Konstanten

Die Zahl stand doppelt im Quelltext: als const im Backend und noch einmal
im Verlaufs-Dialog, verbunden nur durch den Kommentar "muss zu
maxVersionsKept im Backend passen". Ein Satz ist keine Zusicherung - beim
ersten Aendern haette der Dialog eine andere Zahl genannt als die, die der
Server anwendet.

Jetzt eine .env-Variable (Vorgabe 5), die der Server ueber
/api/v1/public/config mitliefert. Werte unter 1 werden verworfen: Die Zahl
geht als OFFSET in die Aufraeumabfrage, und OFFSET 0 loeschte jede Fassung -
aus "keine Grenze" wuerde "kein Verlauf".

Gemessen: MAX_VERSIONS_KEPT=3, Datei siebenmal ueberschrieben, uebrig
bleiben v6, v5, v4 bei aktueller v7.

Dazu ein README-Abschnitt "Versionen" - Standard aus, warum das so ist,
Kontingent, und dass jedes Strg+S in Office eine Fassung anlegt. Bisher
stand zu alldem nichts im README.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -206,6 +206,26 @@ Datenbank nicht kennt; die Cloud sieht sie nicht, und der GC räumt sie
 irgendwann weg. Zum Hineinlegen ist WebDAV der Weg. Dazu `APP_UID`/`APP_GID`
 aus `id -u` und `id -g`, sonst gehören die Dateien einem Container-Nutzer.
 
+### Versionen
+
+Eine Datei kann frühere Fassungen aufheben. **Standard ist aus**, eingeschaltet
+wird es je Datei über Rechtsklick → „Keep versions".
+
+Warum nicht für alle: Eine 50-MB-Datei, die täglich per WebDAV synchronisiert
+wird, läge sonst nach einer Woche sechsmal auf der Platte. Der Schalter macht
+sichtbar, wo das gewollt ist.
+
+`MAX_VERSIONS_KEPT=5` bestimmt, wie viele Vorgänger bleiben – zusammen mit der
+aktuellen Fassung also sechs Stände. Was darüber hinausgeht, wird beim
+Speichern samt Blob gelöscht. Die Fassungen zählen auf dein Kontingent.
+
+Kleiner als 1 wird verworfen: Die Zahl geht als `OFFSET` in die Aufräumabfrage,
+und `OFFSET 0` löschte jede Fassung – aus „keine Grenze" würde „kein Verlauf".
+Wer keinen Verlauf will, lässt den Schalter an der Datei aus.
+
+Zu beachten: **Jedes Strg+S in Office legt eine Fassung an.** Beim Testen
+sprang eine Datei dadurch von v1 auf v3, nicht auf v2.
+
 ### Volltextsuche (OCR)
 
 Standardmäßig an. Fehlen `ocrmypdf`/`tesseract` im Abbild, schaltet sich der