feat(files): MAX_VERSIONS_KEPT statt zweier Konstanten

Die Zahl stand doppelt im Quelltext: als const im Backend und noch einmal
im Verlaufs-Dialog, verbunden nur durch den Kommentar "muss zu
maxVersionsKept im Backend passen". Ein Satz ist keine Zusicherung - beim
ersten Aendern haette der Dialog eine andere Zahl genannt als die, die der
Server anwendet.

Jetzt eine .env-Variable (Vorgabe 5), die der Server ueber
/api/v1/public/config mitliefert. Werte unter 1 werden verworfen: Die Zahl
geht als OFFSET in die Aufraeumabfrage, und OFFSET 0 loeschte jede Fassung -
aus "keine Grenze" wuerde "kein Verlauf".

Gemessen: MAX_VERSIONS_KEPT=3, Datei siebenmal ueberschrieben, uebrig
bleiben v6, v5, v4 bei aktueller v7.

Dazu ein README-Abschnitt "Versionen" - Standard aus, warum das so ist,
Kontingent, und dass jedes Strg+S in Office eine Fassung anlegt. Bisher
stand zu alldem nichts im README.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -33,6 +33,10 @@ APP_PORT=8080
 # davor gehört der Proxy). 0.0.0.0 = das ganze Netz – dann unverschlüsselt.
 APP_BIND=127.0.0.1
 
+# Wie viele frühere Fassungen einer Datei aufgehoben werden. Gilt nur für
+# Dateien, an denen „Keep versions" eingeschaltet ist – Standard ist aus.
+MAX_VERSIONS_KEPT=5
+
 # ── Erster Start ──────────────────────────────────────────────────────────────
 # Legt den Admin an. Danach ADMIN_PASSWORD leeren.
 # Auch hier: ein $ muss $$ heißen (siehe DB_PASSWORD).