docs: Doku nach fuenf Runden aufraeumen

Nach dem Hin und Her um Profile, Ports und Escaping war Sediment
liegengeblieben:

- README: "Drei Adressen fuer drei Richtungen" stand zweimal; die
  Profil-Erklaerung war eine Chronik ("das war nicht immer so") statt
  einer Anleitung. Jetzt ein Absatz.
- .env.example (beide): der Office-Block begann mit einem Hinweis auf
  COMPOSE_PROFILES, den man nur braucht, wenn man selbst ein Profil
  anlegt - als erste Zeile eines Abschnitts unbrauchbar. Raus.
- TESTING: der grosse Office-Abschnitt behauptete noch "Getestet mit
  Collabora im Compose-Profil office" und pruefte "ohne --profile startet
  der Container nicht". Beides ueberholt.
- Umlaute vereinheitlicht (laeuft neben gehoert), $-Hinweis von vier auf
  zwei Zeilen.

Dazu zwei neue Zeilen in der Fehlertabelle des README: Container entsteht
gar nicht (Profil) und Container laeuft, aber kein Menuepunkt (leerer
OFFICE_PROVIDER oder falscher Port).

Geprueft: beide Compose-Dateien gueltig, jeder Schluessel aus dem Code
steht in deploy/.env.example, keine doppelten Absaetze mehr.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

deploy/docker-compose.yml

@@ -56,12 +56,11 @@ services:
       timeout: 5s
       retries: 10
 
-  # Office – kostet rund 1 GB Arbeitsspeicher, deshalb hier im Profil:
-  #   docker compose -f deploy/docker-compose.yml --profile office up -d
-  # Achtung: Oberflächen wie Portainer oder Dockge kennen `--profile` nicht.
-  # Dort entsteht der Container nie, ohne Fehlermeldung – für solche Fälle
-  # entweder COMPOSE_PROFILES=office in die .env oder die Zeile `profiles:`
-  # streichen. Die Schnipsel im README haben deshalb keine.
+  # Office – kostet rund 1 GB, deshalb hier im Profil (Entwicklerdatei, immer
+  # von der Kommandozeile):  ... --profile office up -d
+  # Die Schnipsel im README haben bewusst kein Profil: Oberflächen wie
+  # Portainer oder Dockge kennen `--profile` nicht, dort entstünde der
+  # Container nie – ohne Fehlermeldung.
   collabora:
     container_name: aether-collabora
     image: collabora/code:latest