docs: Doku nach fuenf Runden aufraeumen

Nach dem Hin und Her um Profile, Ports und Escaping war Sediment
liegengeblieben:

- README: "Drei Adressen fuer drei Richtungen" stand zweimal; die
  Profil-Erklaerung war eine Chronik ("das war nicht immer so") statt
  einer Anleitung. Jetzt ein Absatz.
- .env.example (beide): der Office-Block begann mit einem Hinweis auf
  COMPOSE_PROFILES, den man nur braucht, wenn man selbst ein Profil
  anlegt - als erste Zeile eines Abschnitts unbrauchbar. Raus.
- TESTING: der grosse Office-Abschnitt behauptete noch "Getestet mit
  Collabora im Compose-Profil office" und pruefte "ohne --profile startet
  der Container nicht". Beides ueberholt.
- Umlaute vereinheitlicht (laeuft neben gehoert), $-Hinweis von vier auf
  zwei Zeilen.

Dazu zwei neue Zeilen in der Fehlertabelle des README: Container entsteht
gar nicht (Profil) und Container laeuft, aber kein Menuepunkt (leerer
OFFICE_PROVIDER oder falscher Port).

Geprueft: beide Compose-Dateien gueltig, jeder Schluessel aus dem Code
steht in deploy/.env.example, keine doppelten Absaetze mehr.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

TESTING.md

@@ -950,10 +950,11 @@ Die Daten liegen seit dem 23.08.2026 in einem gewöhnlichen Verzeichnis
 - [ ] Beim Umzug: Prüfsummen von Volume und Zielverzeichnis stimmen überein,
       **bevor** umgeschaltet wird 🔎
 
-## Office – Collabora / OnlyOffice (24.08.2026)
+## Office – Collabora / OnlyOffice / Euro-Office (24.08.2026)
 
 Aether ist WOPI-Host; der Office-Server holt die Datei selbst ab und schreibt
-sie zurück. Getestet mit Collabora im Compose-Profil `office`.
+sie zurück. **Gemessen wurde mit Collabora**; OnlyOffice und Euro-Office
+sprechen dieselbe Schnittstelle, sind hier aber nie gelaufen (Arbeitsspeicher).
 
 ### Öffnen
 - [ ] Rechtsklick auf .odt/.docx/.ods → „Edit in Office…" erscheint 🔎
@@ -979,7 +980,11 @@ sie zurück. Getestet mit Collabora im Compose-Profil `office`.
 - [ ] `/wopi/files/<id>` ohne Token → `401` 🔎
 
 ### Aufbau
-- [ ] Ohne `--profile office` startet der Container nicht 🔎
+- [ ] Schnipsel aus dem README anhängen, `docker compose up -d` → der
+      Container entsteht (die Schnipsel haben **kein** Profil, siehe unten) 🔎
+- [ ] `OFFICE_PROVIDER` leer → kein Menüpunkt, auch wenn der Container läuft
+- [ ] Falscher Port in `OFFICE_URL` (9980 statt 80 bei Euro-Office) → die
+      Ermittlung findet nichts, der Menüpunkt bleibt weg
 - [ ] `OFFICE_ALLOWED_HOSTS` greift: eine fremde Adresse in `OFFICE_URL` wird
       abgelehnt statt angefragt
 - [ ] Sicherheitsrichtlinie nennt den Office-Ursprung unter `frame-src` 🔎