fix(admin): Laenge des Seed-Passworts loggen, $-Falle dokumentieren

Ein $ im Wert wird von Docker Compose als Variable gelesen und schneidet
ab: Sicher$Passwort2026 kommt als Sicher an (gemessen). Angelegt wird ein
Konto mit einem Passwort, das niemand kennt; die Anmeldung scheitert mit
'invalid credentials', obwohl alles richtig eingetippt ist. Die Datenbank
laeuft dabei weiter, weil Postgres denselben abgeschnittenen Wert bekommt.

Der Start nennt jetzt die Laenge des Passworts (nicht den Wert) und warnt
unter 12 Zeichen mit dem Hinweis auf $$. Ohne diese Zahl war der Fehler
von aussen nicht zu sehen: Compose meldet zwar 'variable is not set', aber
auf stderr beim up, nicht im Container-Log.

Escape-Tabelle in README und beiden .env.example. Ein Backslash hilft
nicht.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

deploy/.env.example

@@ -18,6 +18,9 @@ DB_PORT=5432
 DB_NAME=aether
 DB_USER=aether
 # Jedes Zeichen erlaubt, auch % @ : / und Leerzeichen.
+# Ein $ im Wert wird von Docker Compose als Variable gelesen und schneidet
+# lautlos ab: geheim$wort kommt als geheim an. Als $$ schreiben oder den
+# ganzen Wert in 'einfache Anfuehrungszeichen' setzen. Ein \ hilft NICHT.
 DB_PASSWORD=changeme_strong_password
 
 # ── Sitzung ───────────────────────────────────────────────────────────────────
@@ -40,6 +43,7 @@ APP_BIND=127.0.0.1
 
 # ── Erster Start ──────────────────────────────────────────────────────────────
 # Legt den Admin an. Danach ADMIN_PASSWORD leeren.
+# Auch hier: ein $ muss $$ heissen (siehe DB_PASSWORD).
 ADMIN_USERNAME=admin
 ADMIN_PASSWORD=changeme_strong_admin_password