docs(deploy): schlankes Compose-Beispiel im Wurzelverzeichnis

Das Compose in deploy/ war zu über der Hälfte Kommentar (73 von 137
Zeilen) und mischte zwei Zwecke. Jetzt getrennt:

  Wurzel   docker-compose.example.yml + .env.example  – betreiben,
           zieht das fertige Abbild, braucht keinen Quelltext
  deploy/  docker-compose.yml + .env.example          – entwickeln,
           baut aus dem Quelltext, kennt alle Schalter

Die schlanke .env.example führt nur die Pflichtwerte und Office; die
vollständige Liste mit Erklärungen bleibt in deploy/.env.example.
Die kopierte /docker-compose.yml ist ignoriert – sie gehört in die
Umgebung, nicht ins Repo.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -2,6 +2,9 @@
 deploy/.env
 .env
 
+# Aus den Beispielen kopiert – gehört in die Umgebung, nicht ins Repo.
+/docker-compose.yml
+
 # Go
 backend/aether
 backend/*.test